Feinkost Rühl

LACHS
Nährwert10

 

Saison
Schutzbestimmungen legen die Fangsaison fest. Zuchtlachs wird das ganze Jahr über angeboten.

 

Größe
Bis zu 150 cm, Gewicht bis zu 35 kg

 

Der Fisch
Der atlantische Lachs ist ein anadromer Fisch: Er wandert zum Laichen ins Süßwasser und lebt ansonsten im Meer. Er laicht im Herbst. Die Eier liegen vergraben im Flußbett, bis die Jungen im April oder Mai schlüpfen. Nach zwei bis fünf Jahren im Fluß machen die jungen Lachse eine Wandlung durch, die sogenannte Smoltifikation, die sie in die Lage versetzt, im Salzwasser zu leben. Als Smolte wandern die jungen Lachse flußabwärts ins Meer. Im Meer legt der atlantische Lachs auf der Suche nach Nahrung große Strecken zurück und wächst sehr schnell. Nach zwei bis vier Jahren ist der Fisch voll ausgewachsen und beginnt die Wanderung zurück zu seinem Heimatfluß, um zu laichen.

 

Fischfang
Heutzutage ist das Fangen wilder Lachse zum Großteil auf Sportangler beschränkt. In begrenztem Umfang ist auch kommerzieller Fischfang von atlantischem Lachs zugelassen, und zwar durch Landbesitzer, die eine Lizenz zum Ausbringen von Lachsreusen vorweisen können. Die Zucht von Lachsen (und Forellen) hat sich in Norwegen seit dem Durchbruch Mitte der 70er Jahre rapide entwickelt. Als an der Küste angesiedelte Handels- und Exportbranche hat die Lachsindustrie einen enormen Einfluß auf die norwegische Wirtschaft und darauf, wo und wie die Menschen leben. In den letzten Jahren betrug der Anteil von Lachs fast 40% am Gesamtexport von Fischprodukten aus Norwegen.

 

Verwendung
Atlantischer Lachs wird frisch, gefroren, als Filet, geräuchert und getrocknet angeboten. Nährwert: Was seine Nährwerte betrifft, so ist Zuchtlachs ein vorzügliches Produkt. Er enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und ist reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D. Er hat auch einen hohen Gehalt der wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin.